Aprecierea prospețimii alimentelor

Pentru a fi folosite de organism, alimentele trebuie să nu fie alterate sau infestat cu microbi. Consumul alimentelor alterate poate avea consecințe dintre cele mai grave asupra organismului. Controlul produselor alimentare constituie una din măsurile profilactice importante în ocrotirea sănătății. Produsele alimentare reprezintă complexe biochimice, care – sub influența factorilor de mediu – pot suferi modificări ale calităților și proprietăților lor. De cele mai multe ori, aceste modificări pot să le facă necorespunzătoare pentru alimentație. Se consideră necorespunzătoare din punct de vedere sanitar produsele alimentare care conțin germeni patogeni sau…

Continuare

Alterarea alimentelor

Spunem despre un aliment că este alterat atunci când capătă aspect, formă, culoare, consistenţă, miros şi gust dezagreabile. Prin însuşirile neplăcute, alimentele alterate determină o reacţie de repulsie din partea omului. Ele sunt îndepărtate în mod instinctiv de pe lista de bucate şi chiar când sunt consumate de nevoie trezesc neîncredere şi teamă. Această tendință naturală de evitare a consumului este importantă şi necesară pentru că, mai ales la un anumit grad de alterare, în multe alimente apar substanțe iritante sau net toxice. Cauza cea mai importantă a alterării alimentelor…

Continuare

Sfaturi generale privind alimentația zilnică

Mâncaţi de patru ori pe zi: dimineaţa, la 11-12, la ora 16 şi la ora 20. Masa de dimineață trebuie să fie compusă din alimente uşor digestibile şi substanțiale: pâine prăjită, unt, ouă, lapte, brânză, făinoase cu lapte, gem. Ea trebuie să furnizeze majoritatea caloriilor cheltuite la locul de muncă, dar să nu îngreuneze digestia, în perioada de maximă activitate. Gustarea luată la locul de muncă va fi compusă, de pildă, din pâine cu unt şi brânză sau un ou răscopt. Masa principală a zilei, luată după terminarea programului de…

Continuare

Prepararea legumelor

Legumele sunt constituite din rădăcina, frunza sau fructul plantelor comestibile. Ele se pot prepara în mai multe feluri: Salatele servite cu ulei şi oţet sau lămâie trebuie consumate cât mai des; legumele care se pretează la acest fel de preparare îşi păstrează intact conţinutul în vitamine și săruri minerale. Pentru aceasta, legumele vor fi spălate bine, la un curent de apă. Este iraţional ca ele să fie ţinute mult timp în apă, deoarece în acest fel îşi pierd vitaminele şi sărurile minerale. Salatele se vor consuma cât mai curând după…

Continuare

Prepararea laptelui

Laptele este un aliment tot atât de complet ca şi oul. El conține proteine cu valoare biologică mare, lipide uşor digestibile, ca untul şi smântâna, glucide sub formă de lactoză, calciu şi fosfor. Din cauza conţinutului în lactoză, laptele este diuretic şi laxativ. Această din urmă acţiune se datoreşte faptului că lactoza, ajungând în cantitate mare în intestin, este descompusă de flora de fermentaţie în produse care stimulează evacuarea tubului digestiv. Pentru a fi mai bine tolerat şi a împiedica coagularea bruscă în stomac, proces care eliberează o mare cantitate…

Continuare

Prepararea ouălor

Un aliment foarte hrănitor este oul. Sub influența căldurii gălbenuşul de ou se îngroaşă, către 65°. Diluat cu apă se coagulează abia la 75°. Temperatura de coagulare creşte şi mai mult, dacă gălbenușul este diluat cu lapte. Cel mai sănătos fel de a prepara oul din punct de vedere digestiv este fierberea, fie până la coagularea completă a albuşului și gălbenuşului, ”oul tare”, fie până la coagulare parţială, ”oul moale”. În ambele feluri de preparare, oul îşi păstrează toate principiile nutritive şi digestia lui este completă. Un alt fel de…

Continuare

Prepararea cărnii

Carnea este un aliment cu atât mai bogat în proteine, cu cât este mai slabă. Culoarea cărnii este dată de un pigment special, mioglobina. Cu cât carnea este mai bogată în mioglobină, cu atât este mai roşie. În privinţa schimbării culorii prin pregătire culinară, ea se explică prin faptul că mioglobina se oxidează la aer și dă un compus mai roşu. Căldura o deshidratează şi apoi o descompune, începând de la 65-70°C. Carnea trece aşadar de la culoarea roşie sau roz, la o nuanţă mai deschisă, apoi la o nuanță…

Continuare

Prevenirea incendiilor în bucătărie

Majoritatea incendiilor din apartamente izbucnesc în bucãtãrii ca urmare a neglijenței persoanelor la folosirea aparatelor casnice de gãtit sau a distragerii atenției în timpul gãtitului pentru o perioadã de timp. Aprinderea aragazului se realizeazã pe sistemul „gaz-pe-flacãrã”, adicã se aprinde întâi chibritul, apoi se deschide butonul aragazului. Pentru a preveni producerea incendiilor în bucãtãria din apartamentul dumneavoastrã trebuie sã respectați câteva reguli simple: – Nu lãsați mâncarea pe foc nesupravegheatã. Luați-o de la încãlzit dacã trebuie neapãrat sã pãrãsiți bucãtãria pentru o perioadã mai îndelungatã, mai ales dacã s-ar putea ivi întârzieri neașteptate. Dupã ce ați terminat de gãtit asigurați-vã cã ați…

Continuare

Cum se păstrează legumele

Legumele proaspete Intr-o gospodarie se folosesc in timpul iernii si legume in stare proaspata, cum sunt ceapa, usturoiul, prazul, morcovul, patrunjelul, telina, ridichea de iarna, sfecla rosie, cartofii si varza. Toate aceste legume trebuie pastrate bine, pentru a fi ferite de inghet si pentru a nu se altera. Radacinoasele Radacinoasele cum sunt morcovul, patrunjelul, pastarnacul, sfecla si ridichea de iarna se pot pastra in conditii foarte bune in timpul iernii in pivnite sau gropi in pamant, in boxele din bloc, etc. Sfecla rosie, pastarnacul, napii sunt radacinoase mai rezidente si…

Continuare

Metoda marinării

In scopul fragezirii carnii (mai ales cea de vinat, de vita si de oaie), pentru a da un gust placut preparatului, in special fripturii la gratar, gospodinele folosesc metoda marinarii. Puneti la fiert 1 = l de apa, cu 1/2 kg de zarzavat (morcov, ceapa, patrunjel, telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cand zarzavatul este fiert, luati vasul la o parte si peste lichidul rece adaugati 300-400 ml de vin alb, sec, 50 ml otet de 9 grade, o…

Continuare

Sfaturi pentru reușita fripturilor

Foloasele carnii fripte la gratar sunt cunoscute. Caldura care patrunde progresiv in bucata de carne face ca toti porii de la suprafata acesteia sa se inchida si in acest fel toate substantele nutritive si sucul sa fie pastrate. Fiind pregatita cu putina grasime, friptura ramane, din acest punct de vedere, un aliment indicat in toate regimurile, inclusiv in cele dietetice sau de slabire. Pentru friptura la gratar, ideale sunt carnurile pasarilor de curte, dar si cotletul ori fileul de porc. Inainte de preparare, carnea se spala bine si se zvanta cu un prosop curat. Taiata in…

Continuare

Cum se așează tacâmurile

-Daca pestele sau crustaceele fac parte din aperitive, nu le mai serviti inca o data ca fel principal. -Daca serviti ca aperitiv feluri calde sau preparate care contin maioneza, oferiti-le dupa aceea invitatilor o supa clara (consome). -Daca serviti ca aperitiv salate, puteti oferi ca fel urmator o ciorba dreasa. Paharele se pun in fata farfuriei, de la stanga la dreapta, in ordinea marimii lor. In stanga paharul de apa, apoi paharul de vin, paharul de tuica, in fine, cupa de sampanie usor retrasa. Tacamurile se pun in ordinea folosirii lor.…

Continuare

Cum servim băuturile

Daca spatiul va permite, ar fi mult mai elegant sa nu puneti pe masa paharelele pentru aperitive. Acestea pot fi baute intr-o alta incapare, iar invitatii pot sa stea pe scaune, canapele, fotolii sau chiar in picioare. Bauturile aperitive se servesc intotdeauna inainte de masa. Paharele pot fi asezate pe o masuta (daca va permiteti, intr-o alta incapere sau intr-o sufragerie mare) sau pe o tava si fiecare invitat se poate servi singur si cu ce doreste. Ideal ar fi ca sortimentele de aperitive sa fie pe gustul tuturor (sau…

Continuare

Cum se aranjează o masă festivă

– Farfuria pentru felul intai este asezata deasupra farfuriei de serviciu. Pe aceasta se pune si servetelul impaturit frumos. – Feliile de paine sau chiflele se pun in cateva cosulete, asezate la distante egale unul de celalalt, in asa fel incat invitatii sa nu fie nevoiti sa se intinda peste masa sau peste vecinul sau de masa ca sa-si ia o felie de paine sau sa deranjeze tot timpul pe cine rugandu-l sa-i dea si lui cosuletul cu paine. – Furculitele se pun intotdeauna in partea stanga a farfuriei. Acestea…

Continuare

Așezarea mesei

Chiar daca aranjam masa pentru familia noastra, aceasta trebuie sa aiba un aspect apetisant si ingrijit. Incercati sa nu serviti mancarea pe farfurii ciobite si pe fete de mese  murdare. Desigur, cand este vorba de mese festive, fata de masa si  servetelele vor trebui sa fie perfect de albe. In familie pot fi folosite si fete de masa colorate. Atentie insa: nu  folositi ca fata de masa un material plastic. Este total lipsit de bun  gust. Atunci cand puneti scaunele in jurul unei mese, trebuie sa aveti grija  sa lasati…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la întreținerea vaselor

* Pentru spalarea vaselor emailate, de sticla si portelan se va folosi o solutie de soda calcinata (25 g soda la 1 1 apa), apoi vasele se vor clati de mai multe ori cu apa si se va sterge cu un prosop uscat. * Vesela emailata cu ramasite de mancare la fund se va spala mai usor, daca se va muia in apa cu un pic de bicarbonat. Vesela se va mai presara abundent cu sare si se va lasa astfel pe cateva ore. * Cratita de email nu seva…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la cafea și ceai

* Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa, se va restabili, daca ele se vor cufunda pentru 10 min in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. * Cafeaua va deveni aromata, daca dupa prajire se va tine câteva zile intr-o cutie de metal inchisa. * Nu se recomanda a macina cafeaua prea mascat sau prea marunt. Cafeaua rasnita mascat se va limpezi prea greu si va pierde din aroma, iar cea rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la ciuperci

* Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului pe 1,5-2 saptamani. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica, in felul acesta gustul lor ramane intact. * Ciupercile uscate, tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. * Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari, iar apoi se vor spala. * Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare, daca se vor pune indata in…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la legume

* Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor respecta urmatoarele reguli : – a curati si a taia legumele nemijlocit inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil ; – legumele si verdeata curatite si tocate nu se tin prea mult timp in apa ; – a arunca legumele in apa clocotita in portii nu prea mari; – cratita in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul, lasandu-se intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare ; – a avea grija ca legumele…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la făină și pastele făinoase

* Faina se va pastra intr-o incapere racoroasa, bine aerisita. Aproximativ o data pe luna se va cerne si se va zvanta. Intr-o incapere umeda faina se face ranceda, iar fiind pastrata la caldura, devine amara si capata un miros neplacut. * Ca faina si orezul sa nu faca viermi si gargarite se va pune in ele cate un catel de usturoi. * Faina cu un grad sporit de umiditate creeaza impresia de rece daca pui mana in ea. Aceasta faina se va consuma in primul rand, deoarece ea se…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la ciorbe

* Bulionul de carne va fi limpede daca la inceput se va prepara la un foc mare. Imediat ce da in clocot, se va indeparta spuma, focul se va face mic si se va fierbe in continuare. * Din carne congelata se va prepara un bulion limpede daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). * Bulionul va fi limpede daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot. * Bulionul…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la ouă

* Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra, iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. * Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat, daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. * Oul se va verifica, daca e fiert, invartindu-l pe masa: oul fiert se…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la pește

* În cazul lipsei unui cuțit special, peștele se va curăți cu răzătoarea. Metoda aceasta va spori lucrul și va exclude o posibilă rănire a mâinilor. * Pentru a îndepărta mucozitatea de pe suprafața unor pești, aceștia se vor spăla cu o soluție concentrată de bicarbonat. * Înainte de a purcede la curățitul peștelui, se vor tăia mai întâi aripioarele cu foarfecele. * Peștele la curățit nu va aluneca din mâini dacă se va presăra cu sare. * Solzii se vor curăți mai ușor dacă în prealabil peștele se va…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la carne și produsele din carne

* Se recomandă a spăla carnea în apă de temperatura camerei, dar în nici un caz ea nu se va lăsa să stea în această apă. * Carnea care nu urmează să se prepare imediat nu se va spăla, deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. * Carnea din congelator se va dezgheța mai repede dacă se va clăti cu apă rece, iar apoi se va pune într-un vas curat și acoperit cu capacul. * Carnea se va păstra un timp mai îndelungat în afara frigiderului dacă se va înveli…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la produsele lactate

* Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca în procesul fierberii, iar apoi repede se va răci. * Laptele nu se va afuma, dacă cratița se va clăti în prealabil cu apă. * Laptele afumat își va pierde gustul neplăcut, dacă cratița cu lapte se va aranja într-un vas mare cu apă rece, iar în lapte se va presăra puțină sare și apoi se va agita. * Dacă laptele afumat va fi turnat imediat într-un alt vas, atunci mirosul neplăcut se va sesiza mai puțin. * Laptele fiert…

Continuare

Cateva sfaturi utile in bucatarie

Zaharul vanilat se poate obtine acasa. Intr-un borcan cu capac se pune zahar si in mijloc un baton de vanilie. Albusul de ou se bate mai usor daca se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie sau apa. Albusul de ou ramas de la prajitura se pastreaza mult timp daca se congeleaza. Oul se curata mai usor daca in apa in care fierbe se adauga cateva picaturi de otet. Se pot fierbe ouale in apa cu sare si atunci nu mai trebuiesc racite in apa. Daca mancarea a iesit prea…

Continuare

Acest site foloseste cookies. Prin continuarea navigarii, sunteti de acord cu utilizarea acestora. mai multe

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close