Aprecierea prospețimii alimentelor

Pentru a fi folosite de organism, alimentele trebuie să nu fie alterate sau infestat cu microbi. Consumul alimentelor alterate poate avea consecințe dintre cele mai grave asupra organismului. Controlul produselor alimentare constituie una din măsurile profilactice importante în ocrotirea sănătății. Produsele alimentare reprezintă complexe biochimice, care – sub influența factorilor de mediu – pot suferi modificări ale calităților și proprietăților lor. De cele mai multe ori, aceste modificări pot să le facă necorespunzătoare pentru alimentație. Se consideră necorespunzătoare din punct de vedere sanitar produsele alimentare care conțin germeni patogeni sau…

Continuare

Alterarea alimentelor

Spunem despre un aliment că este alterat atunci când capătă aspect, formă, culoare, consistenţă, miros şi gust dezagreabile. Prin însuşirile neplăcute, alimentele alterate determină o reacţie de repulsie din partea omului. Ele sunt îndepărtate în mod instinctiv de pe lista de bucate şi chiar când sunt consumate de nevoie trezesc neîncredere şi teamă. Această tendință naturală de evitare a consumului este importantă şi necesară pentru că, mai ales la un anumit grad de alterare, în multe alimente apar substanțe iritante sau net toxice. Cauza cea mai importantă a alterării alimentelor…

Continuare

Sfaturi generale privind alimentația zilnică

Mâncaţi de patru ori pe zi: dimineaţa, la 11-12, la ora 16 şi la ora 20. Masa de dimineață trebuie să fie compusă din alimente uşor digestibile şi substanțiale: pâine prăjită, unt, ouă, lapte, brânză, făinoase cu lapte, gem. Ea trebuie să furnizeze majoritatea caloriilor cheltuite la locul de muncă, dar să nu îngreuneze digestia, în perioada de maximă activitate. Gustarea luată la locul de muncă va fi compusă, de pildă, din pâine cu unt şi brânză sau un ou răscopt. Masa principală a zilei, luată după terminarea programului de…

Continuare

Prepararea legumelor

Legumele sunt constituite din rădăcina, frunza sau fructul plantelor comestibile. Ele se pot prepara în mai multe feluri: Salatele servite cu ulei şi oţet sau lămâie trebuie consumate cât mai des; legumele care se pretează la acest fel de preparare îşi păstrează intact conţinutul în vitamine și săruri minerale. Pentru aceasta, legumele vor fi spălate bine, la un curent de apă. Este iraţional ca ele să fie ţinute mult timp în apă, deoarece în acest fel îşi pierd vitaminele şi sărurile minerale. Salatele se vor consuma cât mai curând după…

Continuare

Prepararea laptelui

Laptele este un aliment tot atât de complet ca şi oul. El conține proteine cu valoare biologică mare, lipide uşor digestibile, ca untul şi smântâna, glucide sub formă de lactoză, calciu şi fosfor. Din cauza conţinutului în lactoză, laptele este diuretic şi laxativ. Această din urmă acţiune se datoreşte faptului că lactoza, ajungând în cantitate mare în intestin, este descompusă de flora de fermentaţie în produse care stimulează evacuarea tubului digestiv. Pentru a fi mai bine tolerat şi a împiedica coagularea bruscă în stomac, proces care eliberează o mare cantitate…

Continuare

Prepararea ouălor

Un aliment foarte hrănitor este oul. Sub influența căldurii gălbenuşul de ou se îngroaşă, către 65°. Diluat cu apă se coagulează abia la 75°. Temperatura de coagulare creşte şi mai mult, dacă gălbenușul este diluat cu lapte. Cel mai sănătos fel de a prepara oul din punct de vedere digestiv este fierberea, fie până la coagularea completă a albuşului și gălbenuşului, ”oul tare”, fie până la coagulare parţială, ”oul moale”. În ambele feluri de preparare, oul îşi păstrează toate principiile nutritive şi digestia lui este completă. Un alt fel de…

Continuare

Prepararea cărnii

Carnea este un aliment cu atât mai bogat în proteine, cu cât este mai slabă. Culoarea cărnii este dată de un pigment special, mioglobina. Cu cât carnea este mai bogată în mioglobină, cu atât este mai roşie. În privinţa schimbării culorii prin pregătire culinară, ea se explică prin faptul că mioglobina se oxidează la aer și dă un compus mai roşu. Căldura o deshidratează şi apoi o descompune, începând de la 65-70°C. Carnea trece aşadar de la culoarea roşie sau roz, la o nuanţă mai deschisă, apoi la o nuanță…

Continuare

Prevenirea incendiilor în bucătărie

Majoritatea incendiilor din apartamente izbucnesc în bucãtãrii ca urmare a neglijenței persoanelor la folosirea aparatelor casnice de gãtit sau a distragerii atenției în timpul gãtitului pentru o perioadã de timp. Aprinderea aragazului se realizeazã pe sistemul „gaz-pe-flacãrã”, adicã se aprinde întâi chibritul, apoi se deschide butonul aragazului. Pentru a preveni producerea incendiilor în bucãtãria din apartamentul dumneavoastrã trebuie sã respectați câteva reguli simple: – Nu lãsați mâncarea pe foc nesupravegheatã. Luați-o de la încãlzit dacã trebuie neapãrat sã pãrãsiți bucãtãria pentru o perioadã mai îndelungatã, mai ales dacã s-ar putea ivi întârzieri neașteptate. Dupã ce ați terminat de gãtit asigurați-vã cã ați…

Continuare

Cum se păstrează legumele

Legumele proaspete Intr-o gospodarie se folosesc in timpul iernii si legume in stare proaspata, cum sunt ceapa, usturoiul, prazul, morcovul, patrunjelul, telina, ridichea de iarna, sfecla rosie, cartofii si varza. Toate aceste legume trebuie pastrate bine, pentru a fi ferite de inghet si pentru a nu se altera. Radacinoasele Radacinoasele cum sunt morcovul, patrunjelul, pastarnacul, sfecla si ridichea de iarna se pot pastra in conditii foarte bune in timpul iernii in pivnite sau gropi in pamant, in boxele din bloc, etc. Sfecla rosie, pastarnacul, napii sunt radacinoase mai rezidente si…

Continuare

Metoda marinării

In scopul fragezirii carnii (mai ales cea de vinat, de vita si de oaie), pentru a da un gust placut preparatului, in special fripturii la gratar, gospodinele folosesc metoda marinarii. Puneti la fiert 1 = l de apa, cu 1/2 kg de zarzavat (morcov, ceapa, patrunjel, telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cand zarzavatul este fiert, luati vasul la o parte si peste lichidul rece adaugati 300-400 ml de vin alb, sec, 50 ml otet de 9 grade, o…

Continuare

Acest site foloseste cookies. Prin continuarea navigarii, sunteti de acord cu utilizarea acestora. mai multe

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close