Prepararea legumelor

Legumele sunt constituite din rădăcina, frunza sau fructul plantelor comestibile. Ele se pot prepara în mai multe feluri: Salatele servite cu ulei şi oţet sau lămâie trebuie consumate cât mai des; legumele care se pretează la acest fel de preparare îşi păstrează intact conţinutul în vitamine și săruri minerale. Pentru aceasta, legumele vor fi spălate bine, la un curent de apă. Este iraţional ca ele să fie ţinute mult timp în apă, deoarece în acest fel îşi pierd vitaminele şi sărurile minerale. Salatele se vor consuma cât mai curând după…

Continuare

Prepararea laptelui

Laptele este un aliment tot atât de complet ca şi oul. El conține proteine cu valoare biologică mare, lipide uşor digestibile, ca untul şi smântâna, glucide sub formă de lactoză, calciu şi fosfor. Din cauza conţinutului în lactoză, laptele este diuretic şi laxativ. Această din urmă acţiune se datoreşte faptului că lactoza, ajungând în cantitate mare în intestin, este descompusă de flora de fermentaţie în produse care stimulează evacuarea tubului digestiv. Pentru a fi mai bine tolerat şi a împiedica coagularea bruscă în stomac, proces care eliberează o mare cantitate…

Continuare

Prepararea ouălor

Un aliment foarte hrănitor este oul. Sub influența căldurii gălbenuşul de ou se îngroaşă, către 65°. Diluat cu apă se coagulează abia la 75°. Temperatura de coagulare creşte şi mai mult, dacă gălbenușul este diluat cu lapte. Cel mai sănătos fel de a prepara oul din punct de vedere digestiv este fierberea, fie până la coagularea completă a albuşului și gălbenuşului, ”oul tare”, fie până la coagulare parţială, ”oul moale”. În ambele feluri de preparare, oul îşi păstrează toate principiile nutritive şi digestia lui este completă. Un alt fel de…

Continuare

Prepararea cărnii

Carnea este un aliment cu atât mai bogat în proteine, cu cât este mai slabă. Culoarea cărnii este dată de un pigment special, mioglobina. Cu cât carnea este mai bogată în mioglobină, cu atât este mai roşie. În privinţa schimbării culorii prin pregătire culinară, ea se explică prin faptul că mioglobina se oxidează la aer și dă un compus mai roşu. Căldura o deshidratează şi apoi o descompune, începând de la 65-70°C. Carnea trece aşadar de la culoarea roşie sau roz, la o nuanţă mai deschisă, apoi la o nuanță…

Continuare

Prepararea mâncărurilor pentru bolnavii de inimă

La masa cardiacului se va servi carnea slaba de vaca, vitel, pasare, usor digestibila, preparata prin fierberea in apa, in vapori de apa, sau sub forma de friptura. Fierberea prin inabusire in vapori de apa este indicata deoarece se obtine o carne foarte usor de digerat. La fierberea pestelui vom folosi un mic artificiu adaugand in apa de fierbere putin otet care, prin coagularea proteinelor de la suprafata, impiedica faramitarea pestelui. Pentru realizarea fripturii la gratar se vor respecta urmatoarele reguli: grosimea bucatii de carne sa nu fie mai mare…

Continuare

Prepararea mâncărurilor pentru bolnavii de ficat

Carnea, slaba, de vaca, vitel sau pasare, se foloseste fara zgarciuri sau pielite, taiata bucati, felii sau tocata. Se prepara prin fierbere in apa sau in aburi (asezata pe o strecuratoare intr-un vas cu apa sau in vase speciale pentru fiert in aburi). Fripturile se fierb inabusit, in apa sau ulei. Se pot rumeni usor in cuptor, pentru obtinerea unui aspect apetisant, fara a prinde insa crusta. La gratar, se prepara fara grasime. Supele se prepara cu zeama de zarzavat sau numai cu apa, fara ceapa sau zarzavat prajit si…

Continuare

Sfaturi utile cu privire la pește

* În cazul lipsei unui cuțit special, peștele se va curăți cu răzătoarea. Metoda aceasta va spori lucrul și va exclude o posibilă rănire a mâinilor. * Pentru a îndepărta mucozitatea de pe suprafața unor pești, aceștia se vor spăla cu o soluție concentrată de bicarbonat. * Înainte de a purcede la curățitul peștelui, se vor tăia mai întâi aripioarele cu foarfecele. * Peștele la curățit nu va aluneca din mâini dacă se va presăra cu sare. * Solzii se vor curăți mai ușor dacă în prealabil peștele se va…

Continuare

Acest site foloseste cookies. Prin continuarea navigarii, sunteti de acord cu utilizarea acestora. mai multe

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close