Sfaturi utile cu privire la pește

* În cazul lipsei unui cuțit special, peștele se va curăți cu răzătoarea. Metoda aceasta va spori lucrul și va exclude o posibilă rănire a mâinilor.

* Pentru a îndepărta mucozitatea de pe suprafața unor pești, aceștia se vor spăla cu o soluție concentrată de bicarbonat.

* Înainte de a purcede la curățitul peștelui, se vor tăia mai întâi aripioarele cu foarfecele.

* Peștele la curățit nu va aluneca din mâini dacă se va presăra cu sare.

* Solzii se vor curăți mai ușor dacă în prealabil peștele se va ține în apă rece cu oțet sau dacă se va cufunda în apă clocotită. În cazul în care peștele se curăță pe malul râului poate fi șters de iarbă.

* Pentru a scoate de pe pește pielița se va aplica o tăietură de la cap, apoi cu coada lingurii se va desprinde pielița de corp și se va trage cu mâinile.

* Pentru a se dezgheța, peștele se va pune într-un vas cu apă rece cu sare.

* Peștele congelat, pus într-o pungă de polietilenă legată la gură, se va introduce într-un vas cu apă caldă se va dezgheța mai repede.

* Peștele dezghețat se alterează repede. De aceea el va fi supus imediat prelucrării termice.

* Pentru a înlătura mirosul de pește prăjit în uleiul din tigaie se vor pune câteva felioare de cartofi.

* Pentru fierbere peștele congelat se va pune într-o cratiță cu apa rece și se va fierbe la un foc mic.

pixabay.com
pixabay.com

* Dacă bulionul preparat pentru pește în aspic e tulbure, atunci se va lăsa să se răcească, apoi în el se va turna un albuș de ou, amestecându-se, se va da în clocot și se va ține 15 minute la un foc mic. Se va lăsa să se limpezească și, cu precauție, fără a se agita, se va strecura printr-un șervețel.

* Peștele mic se va prepara întreg, curățindu-se în prealabil de măruntaie.

* Peștele de mare va fi mai delicios și se va răsfierbe mai puțin, dacă în procesul preparării se va adăuga în apă puțin oțet.

* Peștele în nici un caz nu se va fierbe la un foc mare, astfel se va întări, iar bulionul se va tulbura.

* Peștele fiert va mai delicios dacă la fiert se va adăuga puțin lapte proaspăt.

* Peștele întreg nu se va desface în procesul fierberii, dacă în prealabil se va lega într-o bucată de tifon .

* Cega, nisetrul, păstruga, morunul au o aroma și un gust plăcut, de aceea la preparare se vor adăuga cât mai puține condimente.

* Pentru înăbușirea și prăjirea peștelui se recomanda utilizarea uleiului vegetal, a margarinei, untului topit. Untura de oaie și de vită nu se vor folosi la prepararea peștelui.

* Peștele se va rumeni bine, dacă înainte de prăjire se va șterge cu un prosop.

* Peștele nu se va desface la prăjit, dacă se va săra cu 10-15 min înainte de aceasta.

* Pentru a determina momentul când peștele e gata, el se va străpunge cu un bețișor ascuțit de lemn. Dacă acesta intră ușor și se elimină un suc transparent atunci peștele e bun de consumat.

* Peștele nu se va arde pe tigaie dacă în untul în care se frige se va adăuga puțină sare.

* Peștele sărat se va ține în apă rece, schimbată de câteva ori.

* Scrumbia își va reface gustul dacă se va macera în infuzie de ceai sau în lapte.

* Toate felurile de produse se vor frige sau fierbe mai întâi la un foc mare, apoi la unul mic.

* Nu se recomandă prepararea peștelui în vas sub presiune, el fierbe destul de repede și în condiții obișnuite, iar mirosul din vasul cu presiune se va îndepărta cu greu.

* Indiferent de mărime, peștele se va coace sau frige în cuptorul înfierbântat.

* Pentru a-i menține prospețimea mai mult de o zi, peștele se va curăți cu minuțiozitate de măruntaie, se va împacheta pe 1-2 min în sugativă, îmbibată cu apă sărată, apoi se va înveli într-o cârpă uscată și se va pune la rece.